Le Bourgogne Côte d'Or blanc 2020 du domaine Amiot-Servelle est une belle expression de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d'un millésime solaire et équilibré, ce vin démontre à la fois fraîcheur et maturité. La robe est limpide, d’un bel or pâle, laissant présager une palette aromatique raffinée. Au nez, on découvre des arômes délicats d’agrumes frais, de poire croquante, légèrement relevés par des notes florales et une touche discrète de noisette. La bouche séduit par sa vivacité, son amplitude maîtrisée et une minéralité marquée, typique du terroir bourguignon, offrant une finale élégante et persistante. La vinification privilégie l’élevage en fûts de chêne, généralement sur lies, ce qui apporte au vin de la complexité, sans masquer la pureté du fruit.
La région de la Bourgogne, et plus particulièrement la Côte d'Or, jouit d’un climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, favorisant une maturité lente et régulière des raisins. Les coteaux bien exposés, aux sols argilo-calcaires riches, confèrent aux vins une grande précision et une intensité minérale. La Bourgogne possède une longue tradition viticole, héritée des moines cisterciens du Moyen-Âge, qui ont su révéler le potentiel unique de chaque parcelle. L’appellation Bourgogne Côte d’Or occupe une situation privilégiée, regroupant des vignes situées entre Dijon et Chagny, en plein cœur du terroir bourguignon.
Pour accompagner ce Bourgogne Côte d'Or blanc, privilégiez des mets subtils mais savoureux. Il se révèlera particulièrement élégant avec une volaille à la crème et aux morilles, des poissons fins comme une truite meunière, ou encore un plateau de fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou un chèvre frais. Les spécialités régionales telles que les escargots de Bourgogne ou une quiche aux poireaux seront également de belles alliances.
Je vous recommande de déguster ce vin entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la fraîcheur et la finesse de son expression aromatique. Pensez à carafier les premières années pour ouvrir ses arômes et à surveiller son évolution : ce 2020 peut être apprécié dès maintenant mais saura aussi gagner en complexité sur 2 à 5 ans de garde.
