Le Domaine Michelot signe ici un Bourgogne Côte d'Or 2021 blanc typique, issu principalement du cépage chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2021 est marqué par une météo fraîche, ponctuée de gelées de printemps qui ont limité les rendements mais ont favorisé la concentration et la fraîcheur des raisins. Le terroir de la Côte d'Or se distingue par ses sols argilo-calcaires, qui confèrent aux vins une belle minéralité et une structure racée. La vinification, souvent maîtrisée entre tradition et précision moderne chez Michelot, privilégie une fermentation lente, suivie d’un élevage partiel en fûts de chêne, pour préserver le fruit et la tension, tout en apportant une subtile touche boisée.
La Bourgogne est mondialement reconnue pour ses grands vins blancs. Le climat continental y favorise des maturités lentes et régulières, ce qui donne naissance à des vins équilibrés, élégants et tout en finesse. L'histoire viticole de la Bourgogne remonte à l'époque romaine, mais ce sont surtout les moines cisterciens du Moyen Âge qui ont façonné la mosaïque parcellaire si unique à la région. Aujourd’hui, la Bourgogne Côte d'Or AOC permet de valoriser la typicité de parcelles parfois moins connues que les grands crus, tout en offrant une belle accessibilité.
Ce vin accompagnera à merveille une volaille à la crème, des escargots de Bourgogne, ou des poissons juste snackés comme une truite meunière. Les fromages régionaux, tels qu’un chèvre affiné ou une tome de Bourgogne, révèlent également toute leur gourmandise face à la fraîcheur du vin. Pour un accord plus contemporain, il sublimera un tartare de saumon ou un risotto aux asperges vertes.
Dégustez-le servi entre 10 et 12°C afin de révéler toute la palette aromatique du chardonnay, des notes florales et d’agrumes aux subtiles nuances de noisette et de pierre humide. Un vin à apprécier dès aujourd’hui pour sa vivacité, mais qui saura aussi évoluer sur trois à cinq ans.
