Vins Bourgogne Côte d'Or Domaine Bonnardot - Clos Botaveau Monopole - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne Côte d'Or Blanc 2021 Cuvée Clos Botaveau Monopole du Domaine Bonnardot se présente comme un vin issu majoritairement de Chardonnay, cépage emblématique des grands blancs bourguignons. Ce millésime 2021, caractérisé par une saison viticole fraîche et capricieuse, offre néanmoins une belle tension et une superbe expression aromatique, portée par la vitalité du fruit et une acidité bien définie. Le terroir du Clos Botaveau, monopole du domaine, bénéficie d’une exposition idéale et de sols calcaires argilo-marneux, typiques de la Côte d'Or. Ces conditions permettent au vin de mêler élégance, finesse minérale et une structure charnue amplifiée par la vinification conduite avec soin : fermentation en fûts de chêne avec un léger élevage sur lies, qui vient arrondir la matière et apporter une complexité supplémentaire. La mention "demi-sec" suggère un bel équilibre entre douceur et fraîcheur, séduisant notamment grâce à une pointe de sucrosité rarement rencontrée dans la région.

La Bourgogne est un terroir historique, mondialement reconnu pour la qualité de ses vins blancs issus de Chardonnay, particulièrement sur la Côte d'Or, au cœur de la Bourgogne viticole. Les sols calcaires, associés à un climat continental tempéré, donnent naissance à des vins d'une rare pureté, où la minéralité et la précision aromatique tiennent une place majeure. La Côte d'Or a la particularité d’abriter de nombreux climats et monopoles, souvent transmis de génération en génération, qui confèrent à chaque parcelle une identité spécifique. Le Domaine Bonnardot perpétue ici un savoir-faire ancré dans la tradition, tout en valorisant le patrimoine de cette appellation régionale prestigieuse.

Ce vin blanc demi-sec sera un compagnon parfait de mets raffinés. Il sublimera des plats de la région comme une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou un sandre au beurre blanc. Son équilibre entre douceur et fraîcheur lui permettra aussi d’accompagner des plats exotiques, notamment une cuisine thaïlandaise légèrement épicée, ou des fromages à pâte persillée comme le bleu de Bresse. Enfin, il s’harmonisera joliment avec une tarte aux fruits jaunes, en fin de repas.

Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne Côte d'Or Blanc entre 10 et 12°C : cette température révélera l’ensemble de ses arômes, son élégance et la subtilité de sa touche demi-sec. Un carafage léger, de 30 minutes, peut également mettre en valeur sa richesse aromatique. Ce vin a le potentiel de bien évoluer sur 3 à 5 ans.