Vins Bourgogne Côte d'Or Domaine Bonnardot - Clos Botaveau Monopole - 2022

Avis Viniou

Le Bourgogne Côte d'Or Clos Botaveau Monopole 2022 du Domaine Bonnardot est un vin blanc sec élaboré, comme le veut la tradition bourguignonne, principalement à partir du cépage chardonnay. Issu du millésime 2022, il bénéficie de conditions climatiques idéales ayant permis une belle maturité du raisin tout en conservant une fraîcheur typique de la région. La mention "Clos" désigne ici une parcelle unique, souvent ceinte de murs, propriété exclusive du domaine ("Monopole"), gage d'une identité forte et d’un savoir-faire précis. La vinification est minutieuse, privilégiant l’expression pure du terroir, avec sans doute un élevage sur lies fines pour renforcer la texture et la complexité aromatique du vin.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte d’Or, est réputée pour ses sols calcaires et marno-calcaires, qui confèrent aux chardonnays une finesse et une minéralité incomparables. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, assure une maturation lente qui favorise la préservation des arômes délicats. L’histoire viticole de la Bourgogne est riche de traditions séculaires, et chaque parcelle, comme ce Clos Botaveau, porte l’empreinte d’un terroir unique enraciné dans la mosaïque bourguignonne.

Ce Bourgogne Côte d'Or blanc dévoile généralement un nez élégant d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une touche de noisette ou de beurre frais, les marqueurs d’un chardonnay bien né. En bouche, il allie vivacité et rondeur, soutenues par une belle longueur minérale. Pour l’accorder, privilégiez les poissons fins tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un poulet à la crème façon bourguignonne. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme le Brillat-Savarin, sublimeront également sa fraîcheur.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10 à 12°C. Un passage en carafe peut être envisagé pour développer toute sa palette aromatique, surtout s’il est ouvert jeune. Ce vin saura déjà séduire par son équilibre, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.