Le Bourgogne Côte d'Or blanc 2020 du domaine Michel Bouzereau et Fils, ici présenté dans sa cuvée Clos du Moulin, incarne parfaitement l’élégance classique des grands blancs de la région. Ce vin, classé sous l’appellation régionale Bourgogne Côte d'Or, est généralement issu de l’un des cépages phares de la Bourgogne, le Chardonnay, même si les informations sur l’assemblage restent à nuancer. La mention « demi-sec » est inhabituelle en Bourgogne, où les blancs sont presque toujours vinifiés en sec, suggérant ici un style légèrement plus tendre ou une petite douceur résiduelle, un choix rare qui signera certainement la personnalité du vin. Tout en finesse, la vinification est souvent réalisée en cuve ou en fût, avec un soin particulier apporté à la préservation de la fraîcheur aromatique et à la délicatesse de la structure.
La Côte d’Or forme le cœur historique de la Bourgogne, réputée depuis des siècles pour ses grands terroirs viticoles. On trouve ici un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds et une forte influence des différences de pente et d’exposition qui jouent sur la maturité du raisin et la complexité des arômes. Les sols, riches en calcaires et en argiles, confèrent une minéralité singulière et une grande pureté d’expression au vin. La tradition viticole s’y perd dans le temps, faisant de ces terres une référence incontestée pour les amateurs de vins blancs raffinés.
Au niveau des accords, la fraîcheur et la douceur subtile potentielle de ce blanc demi-sec vous permettront d’envisager des associations originales. Il accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, jouant sur le contraste entre richesse et vivacité, ou des plats de crustacés tels que des langoustines rôties ou un gratin de fruits de mer. Les fromages à pâte persillée, comme une fourme d’Ambert, trouveront eux aussi un écho avec ce profil. Pour un clin d’œil régional, vous pouvez l’essayer avec une quenelle de brochet sauce Nantua ou une volaille de Bresse à la crème.
Afin d’apprécier toutes les nuances de ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Vous pouvez le déguster jeune pour profiter de sa fraîcheur, ou choisir de le laisser reposer quelques années en cave si vous souhaitez explorer une complexité aromatique accrue. Avant le service, un léger passage en carafe peut également révéler toute la subtilité de ses arômes.
