Avis Viniou
Le Manuel Olivier Aloxe-Corton 2017 est un vin rouge issu d’un terroir prestigieux de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Produit majoritairement à partir du cépage pinot noir, ce vin révèle toute la noblesse et la complexité d’une appellation réputée. Le millésime 2017 a bénéficié d’une météo généreuse offrant une belle maturité au raisin, et ce vin incarne l’élégance du pinot noir bourguignon : robe d’un rubis profond, nez marqué par la cerise, les fruits rouges mûrs, une touche boisée élégante et des notes de sous-bois et d’épices douces. En bouche, il déploie une structure fine mais racée, des tanins soyeux, une fraîcheur bien présente et une persistance sur des arômes de fruits noirs, de réglisse et une subtile note terreuse caractéristique du terroir d’Aloxe-Corton.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental à l’influence modérée, avec des hivers frais et des étés chauds mais rarement caniculaires. Les sols, mêlant argile et calcaire, apportent à ce pinot noir sa minéralité et sa profondeur, tandis que l’histoire viticole de la région, remontant à l’époque romaine puis développée par les moines cisterciens, confère à chaque parcelle un héritage unique. L’appellation Aloxe-Corton se distingue par la qualité de ses crus et la finesse de ses rouges.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des viandes de caractère mais pas trop puissantes, telles qu’un filet de bœuf en croûte, un canard aux cerises ou encore un magret grillé. Des plats de la région, comme un coq au vin ou une pièce de bœuf charolais accompagnée de champignons forestiers, feront également ressortir ses arômes délicats. Il accompagnera aussi à merveille des fromages affinés, notamment un époisses ou un comté.
Je recommande de le servir à une température de 16-17°C afin d’apprécier pleinement la subtilité de ses arômes. Pensez à l’ouvrir une heure avant la dégustation ou à le carafer pour qu’il exprime toute sa complexité. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, mais il se révèle déjà avec beaucoup d’harmonie et de plaisir.
