Avis Viniou
La cuvée Domaine Latour Aloxe-Corton 2019 du Château Louis Latour est un vin rouge issu de l’un des villages les plus réputés de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Principalement élaboré à partir de pinot noir, cépage noble emblématique de la région, ce cru exprime avec élégance toute la typicité de son terroir. Le millésime 2019 se caractérise par un printemps doux suivi d’un été chaud, conférant aux raisins à la fois richesse et belle fraîcheur, et permettant au pinot noir d’exprimer à la fois profondeur aromatique et finesse des tanins. Les raisins proviennent de parcelles situées autour du village d’Aloxe-Corton, là où les sols argilo-calcaires, mêlés à des éboulis provenant de la montagne de Corton, offrent au vin leur structure, leur minéralité et cette grande capacité de garde si caractéristique des grands Bourgognes.
La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental très marqué avec des hivers froids, des étés chauds et une pluviométrie modérée, favorisant une belle concentration des baies et une maturation lente du pinot noir. L’appellation Aloxe-Corton, berceau de quelques-uns des plus fameux grands crus rouges de Bourgogne, est attachée à une histoire viticole pluriséculaire où le savoir-faire traditionnel se perpétue. Le travail méticuleux de la maison Louis Latour au chai permet de révéler tout le potentiel aromatique du millésime : des notes de cerise noire, de framboise, des nuances boisées, parfois un soupçon d’épices et de sous-bois en accompagnement.
Pour sublimer ce vin racé et élégant, privilégiez des accords avec une belle volaille comme un coq au vin, un canard rôti aux cerises, ou une pièce de bœuf charolais. Il s'accordera aussi parfaitement avec un rôti de veau en sauce, un magret de canard au poivre ou encore des fromages à pâte molle type brillat-savarin ou époisses, pour rester dans la tradition bourguignonne.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance afin de lui permettre de pleinement s’exprimer. Une dégustation attentive révèlera la complexité aromatique et la belle structure du Domaine Latour Aloxe-Corton, particulièrement remarquable dans le millésime 2019.
