Avis Viniou
Le Domaine Pavelot signe ici un Aloxe-Corton 2022 rouge, incarnation de la Bourgogne dans ce qu’elle a de plus classique et racé. Né entièrement du pinot noir, cépage unique de cette partie de la Côte de Beaune, ce vin provient d’un terroir d’exception situé au pied de la célèbre colline de Corton. Les vignes profitent d’un sol argilo-calcaire, caillouteux et bien drainant, qui permet aux raisins de développer une concentration optimale tout en préservant une grande finesse. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité des baies, offre ici un vin généreux, aux arômes de petits fruits rouges mûrs, de cerise noire et des nuances légèrement épicées et boisées dues à un élevage traditionnel en fût de chêne.
La région d’Aloxe-Corton occupe une place prestigieuse au sein de la Côte de Beaune. Ce village viticole, à la réputation bien ancrée depuis le Moyen Âge, bénéficie d’un microclimat tempéré où l’influence continentale est contrebalancée par une belle exposition en coteaux. La nature même du calcaire bourguignon et l’histoire d’un vignoble soigneusement morcelé depuis des siècles contribuent à la complexité et à la longévité des vins d’Aloxe-Corton.
Pour honorer ce rouge noble et structuré, privilégiez des mets raffinés capables de répondre à la puissance et l’élégance de ce vin. Une côte de bœuf maturée, un gigot d’agneau rôti aux herbes, ou encore des volailles fermières en sauce forestière feront merveille. Les spécialités régionales telles que le bœuf bourguignon ou un coq au vin seront également de superbes compagnons. Pour une expérience plus audacieuse, essayez-le sur un brie affiné ou un époisses pas trop puissant.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, idéalement après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer toute sa palette aromatique. Il accompagnera ainsi au mieux vos plus beaux moments de dégustation.
