Vins Aloxe-Corton Domaine Jacob - 2012

Avis Viniou

Ce 2012 du Domaine Jacob, issu de l’appellation Aloxe-Corton AOC en Côte de Beaune, reflète parfaitement l’élégance et la puissance du Pinot Noir, cépage unique de ce terroir prestigieux. Les raisins profitent d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers frais, favorisant une maturation optimale. Les terroirs variés, mêlant argiles rouges riches en oxyde de fer et calcaires, offrent à ce vin une structure solide, une belle minéralité, et une profondeur aromatique. La vinification traditionnelle, combinée à un élevage en fûts de chêne (souvent pratiqué dans la région, même si non précisé pour ce vin), apporte des tanins soyeux, une palette aromatique complexe de fruits noirs, de cerise confite, de violette, et de légères notes épicées et boisées qui révèlent tout le potentiel du millésime 2012.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, jouit d’une histoire viticole séculaire. Ce secteur réputé pour la finesse de ses vins rouges est marqué par une mosaïque de climats qui confèrent à chaque parcelle une vraie identité. Aloxe-Corton occupe une place à part, installée sur les contreforts de la butte de Corton, avec des expositions idéales et des sols argilo-calcaires qui produisent parmi les plus grands vins rouges de Bourgogne, réputés pour leur longévité et leur élégance racée.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats de caractère comme un bœuf bourguignon, un coq au vin, ou une côte de veau rôtie aux morilles. Des fromages affinés, tels qu’un époisses ou un cîteaux, révèleront également toute la subtilité de ses arômes. Pour une expérience plus locale, un filet de canard sauce cassis, spécialité bourguignonne, sera un accord remarquable.

Dégustez ce vin après un passage en carafe de 30 à 60 minutes, afin de l’aérer et d’en ramener tout le bouquet aromatique. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C, température à laquelle ses tanins se feront plus doux et son fruité brillera, pour un moment de dégustation raffiné et authentique.