Vins Aloxe-Corton Domaine Perrin Céline - Les Boutières - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Perrin Céline signe ici une très belle cuvée Les Boutières en Aloxe-Corton 2021, vin rouge issu exclusivement d’un Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Elevé avec soin et dans le respect de l’agriculture biologique, ce vin d’appellation Aloxe-Corton AOC révèle la pureté de son terroir de la Côte de Beaune. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires caillouteux, à flanc de coteau, conférant au vin une structure élégante et une fraîcheur minérale remarquables. La vendange 2021, marquée par une météo capricieuse et des rendements modérés, a donné des vins de grande finesse, porteurs de fruit croquant, d’épices discrètes et d’une fraîcheur bienvenue. La vinification, traditionnelle et peu interventionniste, permet ici au Pinot Noir de s’exprimer dans toute sa subtilité, entre notes de cerise noire, de framboise, de violette, de sous-bois et une petite touche fumée liée à l’élevage en fût.

La Côte de Beaune, région prestigieuse de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds mais sans excès et une belle amplitude thermique. Le vignoble d’Aloxe-Corton est situé au pied de la célèbre colline de Corton, sur des sols qui combinent l’argile, le calcaire et des marnes riches, offrant profondeur et complexité aux vins rouges. Cette partie de la Bourgogne est réputée, depuis le Moyen Âge, pour ses crus de renom et sa fidélité au Pinot Noir, cépage exigeant qui trouve ici son expression la plus raffinée.

Pour les accords mets-vins, privilégiez une cuisine élégante et raffinée afin de ne pas dominer la délicatesse du vin. Un filet de canard rôti aux cerises, un carré d’agneau en croûte d’herbes, ou encore des cailles aux raisins s’harmoniseront à merveille. Les plats bourguignons, tels qu’un coq au vin ou une pièce de bœuf charolais, seront également des compagnons idéaux. Côté fromages, privilégiez les tomes affinées ou un époisses à peine affiné.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 16°C, après un bref passage en carafe si vous souhaitez l’ouvrir dans sa jeunesse. Il gagnera également à reposer quelques années en cave, afin de développer des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir fin et de truffe.