Le Domaine Perrin Céline signe ici une très belle expression de l'appellation Aloxe-Corton AOC avec sa cuvée “Les Boutières” 2019. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir, cultivé avec soin selon les principes de l’agriculture biologique. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques remarquables, permettant une maturation optimale des raisins et offrant une belle structure au vin. Vinifié de façon traditionnelle avec une extraction douce, ce vin exprime toute la finesse et la pureté du terroir.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un microclimat idéal pour le Pinot Noir, fait d’alternance entre journées chaudes et nuits fraîches, ce qui favorise la complexité aromatique et la fraîcheur du vin. Le sol de l’appellation Aloxe-Corton, majoritairement composé d’argiles rouges mêlées à des éboulis calcaires issus de la colline de Corton, apporte puissance et tension minérale aux vins rouges de cette région, reconnue dès le Moyen Âge pour la qualité de ses crus prestigieux.
Ce vin élégant et racé se mariera parfaitement avec une volaille de Bresse aux morilles, un filet de veau rôti aux girolles ou encore un coq au vin. Plus simplement, il sublimera également un jambon persillé ou un fromages bourguignons de caractère comme l’Époisses ou le Soumaintrain. Les accords avec des plats à base de canard ou un magret aux cerises feront également ressortir la belle fraîcheur du vin, tout comme une côte de bœuf maturée grillée.
Je vous recommande de déguster cette cuvée “Les Boutières” à une température de 15 à 16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour aérer ses arômes et révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui pour son fruité éclatant et sa finesse, mais il saura aussi évoluer harmonieusement en cave sur 7 à 10 ans.
