Ce flacon du Domaine Joël Remy, millésime 1990, provient de l’appellation Aloxe-Corton, l’une des grandes références de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin témoigne d’un superbe potentiel de garde. Le millésime 1990 reste mémorable en Bourgogne grâce à une maturité exceptionnelle du raisin, avec des vendanges sous un soleil généreux, conférant aux vins profondeur, concentration et équilibre. La vinification traditionnelle, respectueuse de la matière première, permet à ce Pinot Noir de révéler toutes les subtilités de son terroir : robe rubis profonde, bouquet complexe de fruits rouges confiturés, de sous-bois et de délicats arômes d’évolution tels que le cuir, les truffes, la réglisse, le poivre noir, ainsi que de subtiles notes de tabac.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental propice à la parfaite maturation du Pinot Noir. Les sols d’Aloxe-Corton, principalement argilo-calcaires avec des affleurements ferrugineux, apportent finesse et une typicité minérale remarquable aux vins rouges. Cette région jouit d’une histoire viticole séculaire, avec des cultures remontant au Moyen Âge et des crus qui figuraient déjà sur les tables royales. Les pentes douces du coteau de Corton offrent des conditions idéales à l’expression de grands rouges de belle longévité.
Un Aloxe-Corton de cette maturité se marie idéalement avec une cuisine de caractère. Les plats régionaux comme un bœuf bourguignon ou un coq au vin mettront en valeur la structure encore présente et le bouquet complexe du vin. Il accompagne merveilleusement les gibiers à plumes, comme un faisan rôti, ou encore un filet de chevreuil. Côté fromages, privilégiez un époisses affiné ou un chaource, à température ambiante.
Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin que le vin exprime toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-17°C, dans de grands verres à Bourgogne qui permettent au bouquet de s’ouvrir pleinement. Un passage en carafe peut s’avérer bénéfique si le vin présente un léger dépôt. Profitez de ce grand vin qui, après plus de trente années de repos, continue de révéler tout l’art du Pinot Noir bourguignon.
