Avis Viniou
Ce vin rouge provient du domaine Edmond Cornu & Fils, sur l’appellation réputée Aloxe-Corton, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu du millésime 2023, il s’agit de la cuvée « Vieilles Vignes », élaborée principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Les vieilles vignes, bien ancrées dans le terroir, expriment ici toute la profondeur et la complexité de l’appellation. Le travail à la vigne privilégie souvent la récolte manuelle pour préserver l’intégrité des grappes, alors que la vinification mêle tradition et précision : une macération en cuves, un élevage en fûts de chêne (souvent partiellement neufs) permettent d’affiner la structure et d’apporter des notes boisées subtiles, qui viennent soutenir le fruit.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Le sol argilo-calcaire, abondant de cailloux, est particulièrement propice à l’expression fine du Pinot Noir. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine et l’appellation Aloxe-Corton elle-même jouit d’une solide réputation pour ses rouges puissants, mais raffinés, offrant une belle capacité de garde et une expression authentique du terroir.
Avec ses arômes de fruits rouges mûrs, ses notes subtiles de sous-bois, d’épices douces et une trame tannique souple mais présente, ce vin s’accordera parfaitement avec une pièce de bœuf charolaise grillée ou en sauce, un coq au vin bourguignon ou encore une volaille de Bresse rôtie. L’association avec des fromages affinés de Bourgogne tels que l’Époisses ou le Soumaintrain sublimeront également ses notes raffinées.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, dans de grands verres pour permettre une bel épanouissement des arômes. Une ouverture une ou deux heures avant le service favorisera la pleine expression du bouquet. Ce 2023 est accessible dans sa jeunesse, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.
