Le Domaine Rapet, situé à Aloxe-Corton, nous livre ici un vin rouge 2015 issu de la prestigieuse appellation Aloxe-Corton AOC, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est élaboré essentiellement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, réputé pour sa capacité à exprimer la finesse du terroir. Le millésime 2015 fut particulièrement solaire, offrant des raisins d'une maturité exceptionnelle tout en conservant une belle fraîcheur, à même de donner des rouges équilibrés et séduisants. La vinification respectueuse au domaine permet de préserver la pureté du fruit et la typicité du terroir, avec un élevage en fût subtil, qui vient structurer le vin sans masquer son expression.
La Côte de Beaune, située dans la partie sud de la Côte d’Or, se distingue par la diversité et la richesse de ses sols, composés de marnes calcaires, d’argiles et d’éboulis calcaires. Le climat continental, tempéré par des influences océaniques, favorise des maturités lentes qui conviennent parfaitement au Pinot Noir, lui conférant cette élégance, cette complexité aromatique et cette structure que l’on retrouve dans les plus grands vins de Bourgogne. L’histoire viticole d’Aloxe-Corton est ancestrale et le village doit une grande partie de sa renommée à la célèbre colline de Corton, qui abrite quelques-uns des plus illustres grands crus rouges de la région.
Ce vin d’Aloxe-Corton 2015 s’exprimera admirablement en accompagnement de mets raffinés. Il mettra en valeur une pièce de bœuf charolais rôtie, un magret de canard, ou encore un gibier à plumes tel qu’un perdreau. Les saveurs régionales comme une terrine de lapin ou un coq au vin bourguignon seront également de parfaits compagnons. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un Époisses, s’accordent aussi particulièrement bien à la texture et à l’aromatique de ce millésime.
Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin qu’il exprime toute sa gamme aromatique, alliant fruits rouges mûrs, notes de sous-bois, épices douces et une délicate touche boisée. C’est un vin à maturité, à savourer dès à présent, ou à conserver encore quelques années pour les amateurs de flacons évolués.
