Ce magnum d’Aloxe-Corton 2018 du Domaine Rapet est une très belle expression du pinot noir bourguignon. Implanté sur un terroir d’exception, ce vin est issu de vignes situées au pied de la colline de Corton, sur des sols argilo-calcaires rouges qui confèrent puissance et structure aux jus. Le millésime 2018 se distingue par une excellente maturité des raisins, avec un été chaud favorisant la concentration et l’intensité des arômes. Chez Rapet, la vinification reste classique et respectueuse du fruit : vendanges manuelles, élevage soigneux en fût de chêne (dont une petite proportion de neuf) apportent aux vins une belle complexité sans masquer l’expression du terroir.
Située au nord de la Côte de Beaune, l’appellation Aloxe-Corton bénéficie d’un climat continental tempéré, aux saisons bien marquées, ce qui favorise une lente maturation du pinot noir et préserve la fraîcheur aromatique. La commune est célèbre pour ses grands crus, dont Corton et Corton-Charlemagne, mais les villages et premiers crus produisent également des rouges profonds, élégants et structurés, qui savent évoluer avec grâce. La Bourgogne est le berceau du pinot noir, cépage délicat qui trouve ici des conditions idéales pour exprimer finesse, minéralité et nuances florales et épicées.
Un Aloxe-Corton comme celui-ci se prête parfaitement à des accords raffinés : pensez à une pièce de bœuf maturée, un magret de canard aux cerises noires, voire un gibier à plume, tel qu’un perdreau rôti. Pour des alliances plus locales, une épaule d’agneau aux herbes ou un coq au vin bourguignon en sublimeront le caractère. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses, fonctionnent aussi très bien.
Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce vin à une température de 16 à 17°C, après l’avoir carafé au moins une heure si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Ce magnum possède un joli potentiel de garde, n’hésitez pas à l’oublier en cave quelques années pour en découvrir toute la complexité.
