Issu du prestigieux domaine Albert Bichot, ce rouge d’Aloxe-Corton AOC en millésime 2012, portant la signature de la Cuvée Domaine du Pavillon, est un très bel exemple de pinot noir bourguignon. Le pinot noir, unique cépage autorisé pour les rouges de cette appellation, révèle ici toute sa finesse et sa profondeur. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques contrastées, a favorisé une belle concentration des raisins, offrant un vin doté d’une robe rubis profonde, un bouquet intense mêlant fruits rouges mûrs, légère touche de griotte, sous-bois, moka et délicates notes épicées. En bouche, la structure est élégante, avec des tanins soyeux et une finale persistante sur une subtile minéralité, reflet du terroir exceptionnel.
La Côte de Beaune, et tout particulièrement le village d’Aloxe-Corton, bénéficie d’un terroir unique. Les sols, riches en argile ferrugineuse et calcaire, confèrent au vin une expression régulière d’élégance et de complexité. Le climat continental, avec des étés chauds tempérés par la fraîcheur des nuits, favorise une maturation lente et harmonieuse du pinot noir. L’histoire viticole d’Aloxe-Corton remonte au Moyen Âge, et ses coteaux abritent certains des plus grands crus rouges de Bourgogne, connus pour leur potentiel de garde remarquable.
Pour valoriser ce vin, privilégiez des accords avec des mets raffinés, en particulier des viandes à la chair tendre. Un filet de bœuf sauce aux morilles, un magret de canard rôti ou encore un gigot d’agneau confit seront de superbes compagnons. Osez également des plats régionaux comme le coq au vin ou la joue de bœuf braisée. Les fromages affinés comme l’Époisses ou le Langres sauront sublimer son caractère bourguignon.
Servez ce vin entre 16 et 17°C, après un passage en carafe d’une heure s’il est encore jeune, afin de libérer toute la richesse de son bouquet. Vous profiterez alors pleinement de la profondeur et de l’élégance d’un des plus beaux terroirs de Bourgogne.
