Ce grand vin de Bourgogne, signé Albert Bichot sous la célèbre cuvée Domaine du Pavillon, provient de l’appellation prestigieuse Aloxe-Corton AOC en Côte de Beaune. Il s’agit d’un rouge de 2012, classé Grand Cru, composé intégralement de pinot noir, cépage roi de la région. La vinification y est traditionnelle, avec une macération longue pour extraire couleur, tanins fins et complexité aromatique, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui affine sa structure tout en lui conférant de subtiles notes boisées. Le millésime 2012, avec des vendanges marquées par la fraîcheur et la concentration, donne un vin intense, à la robe profonde et aux arômes élégants de cerise noire, de violette, de sous-bois et d’épices douces.
La Côte de Beaune, cœur vibrant de la Bourgogne, s’étire sur des collines orientées sud-est où l’ensoleillement et la fraîcheur nocturne assurent une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires y sont idéaux pour le pinot noir, leur tonicité apportant finesse des tanins et minéralité à l’ensemble. Aloxe-Corton, blotti au pied de la mythique colline de Corton, est reconnu dans l’histoire depuis le Moyen Âge pour ses rouges robustes, taillés pour la garde, qui savent allier profondeur et raffinement avec une remarquable signature terroir.
Ce Grand Cru s’exprimera magnifiquement à table aux côtés de mets raffinés, à privilégier les volailles rôties, gibiers à plumes, filet de bœuf en croûte, ou encore un magret de canard sauce aux cerises. Pour rendre hommage à ses origines, essayez-le sur un coq au vin bourguignon, le mariage des saveurs et du terroir sera mémorable. Les fromages affinés, comme l’Époisses ou le Langres, constituent également de superbes compagnons.
Pour la dégustation, il est essentiel de servir ce vin à une température idéale de 15-16°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes en carafe pour laisser s’exprimer la délicatesse du bouquet et la subtilité de la bouche. N’hésitez pas à le laisser évoluer en cave, 2012 étant un millésime aux belles perspectives de garde.
