Le Domaine Folin-Arbelet propose ici une cuvée Rouge issue de l’appellation Aloxe-Corton Premier Cru, millésime 2017, intitulée « Clos du Chapitre ». Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Les vignes puisent leur caractère dans des terres argilo-calcaires, offrant profondeur et finesse au vin. Le millésime 2017 est un grand classique qui a bénéficié d’une météo clémente, propice à une belle maturité du raisin tout en conservant une fraîcheur élégante. Le domaine mène une vinification respectueuse, visant à exprimer l'identité du terroir, ce qui se retrouve dans la structure raffinée, l'équilibre et la complexité aromatique du vin.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est reconnue mondialement tant pour ses grands vins rouges que pour ses blancs d’exception. Les sols y sont variés, mais la dominante argilo-calcaire du secteur d’Aloxe-Corton confère aux vins une typicité affirmée : on y trouve des rouges puissants, charpentés, avec un très beau potentiel de garde. L’histoire de la région est marquée par une tradition viticole ancestrale, perfectionnée au fil des siècles, ce qui se traduit aujourd’hui par une précision remarquable dans les expressions de chaque climat.
Le caractère racé et élégant de ce Premier Cru appelle des accords mets-vins raffinés. Il sera parfait avec un filet de bœuf sauce marchand de vin, un magret de canard aux fruits rouges ou encore une volaille de Bresse rôtie. Pour faire honneur à la Bourgogne, pourquoi ne pas l’associer à un coq au vin ou à un civet de lièvre, plat régional par excellence ? Les fromages affinés à croûte fleurie comme un brillat-savarin ou un époisses composeront également de superbes accords.
Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa texture soyeuse, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, idéalement après une légère aération ou un passage en carafe afin de libérer tout son potentiel.
