Le Domaine Folin-Arbelet signe ici une très belle expression de l’Aloxe-Corton AOC, au cœur de la Côte de Beaune, avec sa cuvée Clos du Chapitre 2014. Ce vin rouge est élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, connu pour transmettre avec délicatesse toute la typicité de son terroir. Le millésime 2014 a bénéficié de conditions météorologiques globalement équilibrées, offrant fraîcheur et complexité aromatique. Les vignes du Clos du Chapitre puisent leurs forces dans des sols argilo-calcaires bien drainés, donnant des vins structurés et élégants. La vinification, traditionnelle et respectueuse du fruit, met en avant le potentiel de garde de cette cuvée, tout en laissant s’exprimer des arômes subtils de fruits rouges, de cerise griotte, appuyés par de fines notes boisées et épicées gagnées lors de l’élevage en fût.
La région de la Côte de Beaune est réputée mondialement pour ses grands vins rouges et blancs. Les sols y sont majoritairement calcaires, apportant finesse et minéralité. Climat continental, hivers froids, été chauds mais non excessifs et alternance de pluie et d’exposition solaire favorisent la maturation optimale du Pinot Noir. Le village d’Aloxe-Corton bénéficie d’un patrimoine vinicole impressionnant, qui s’est façonné dès l’époque romaine. Les vignerons y cultivent un souci d’excellence, perpétuant une histoire mêlant traditions et innovations.
Pour sublimer ce Clos du Chapitre 2014, privilégiez des accords avec des plats classiques de la Bourgogne : un coq au vin, un bœuf bourguignon ou une pièce de veau sauce aux champignons s’accordent à merveille avec la structure soyeuse et les arômes de fruits mûrs et d’épices du vin. Un canard rôti ou même un pigeon seront aussi de parfaits alliés. Pour un accord végétarien, pensez à une poêlée de champignons des bois ou une tarte aux légumes racines.
Servez ce vin après un passage carafe d’une trentaine de minutes pour l’éveiller à l’air et révéler toute sa complexité. La température idéale de dégustation se situe entre 15 et 17°C afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en soulignant la structure veloutée du Pinot Noir. Ce Clos du Chapitre 2014 peut également évoluer favorablement en cave sur 5 à 8 ans, développant alors des notes tertiaires de sous-bois et de cuir propres à son terroir.
