Le Domaine Folin-Arbelet propose avec sa cuvée Clos du Chapitre 2015 un superbe rouge, typique de l’expression bourguignonne la plus élégante. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2015 bénéficie d’une année ensoleillée qui a permis une maturité optimale des raisins. La parcelle du Clos du Chapitre, classée en AOC Aloxe-Corton, est idéalement située sur des sols argilo-calcaires, conférant au vin une belle structure et une grande finesse. La vinification traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne dont une proportion maîtrisée de bois neuf, préserve la pureté du fruit tout en ajoutant une touche de complexité aromatique, avec des notes subtiles d’épices douces et de torréfaction.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est une région viticole d’exception connue pour ses vins rouges racés, à la fois profonds et élégants. Le climat y est tempéré, relatant une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches favorables à la lente maturation du Pinot Noir. Les sols riches en calcaires, ponctués de marnes et d’argiles, sont le terreau propice à la naissance de grands vins d’Aloxe-Corton, dont certains des plus fameux Grands Crus rouges de Bourgogne. Depuis le Moyen-Âge, le village d’Aloxe-Corton s’illustre comme un berceau historique du vignoble beaunois.
Ce vin, par son intensité aromatique et sa matière soyeuse, s’accordera à merveille avec une cuisine raffinée. Il sublimera une pièce de bœuf Charolais grillée, un magret de canard rosé ou encore un gibier à plume, comme une caille rôtie aux champignons des bois. Les spécialités bourguignonnes, tel un coq au vin ou un œuf en meurette, s’y marieront également de façon exquise. Pour accompagner le fromage, privilégiez un Époisses ou un Langres affinés.
Pour une dégustation optimale, servez ce Clos du Chapitre 2015 à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure afin de révéler pleinement ses arômes complexes de fruits rouges mûrs, de violette et de délicates touches boisées. Vous pouvez le déguster dès à présent ou choisir de le laisser vieillir encore quelques années pour profiter de sa superbe évolution.
