Vins Aloxe-Corton Domaine Vignot - Ratafia

Avis Viniou

Le Domaine Vignot propose ici une cuvée Ratafia rouge sous l’appellation Aloxe-Corton AOC, issue de la célèbre Côte de Beaune en Bourgogne. Cette cuvée, bien que non millésimée, est rare car le ratafia est plus traditionnellement associé aux régions champenoises ou au sud-ouest, mais ici interprété avec la finesse bourguignonne. Composée majoritairement de Pinot Noir, cépage roi de la région, cette cuvée se distingue par une vinification particulière : le ratafia est un vin de liqueur élaboré par mutage, c’est-à-dire l’ajout d’alcool au moût de raisin pour bloquer la fermentation et ainsi conserver une belle richesse aromatique, une bouche gourmande et suave, tout en affichant une intense couleur rubis et des notes de fruits rouges compotés, de pruneau, de cerise à l’eau-de-vie et de délicates épices.

Aloxe-Corton est une appellation phare de la Côte de Beaune, réputée pour ses vins rouges puissants et structurés provenant de terroirs argilo-calcaires situés au pied de la colline de Corton. Cette mosaïque de sols permet au Pinot Noir de s’exprimer avec grande élégance et complexité. La région bénéficie d’un climat continental, à la fois frais et ensoleillé, optimal pour une maturation lente et régulière du raisin. Bourgogne, berceau du vignoble français, doit beaucoup à ses moines cisterciens et à son histoire millénaire, dont la tradition et le savoir-faire se retrouvent dans chaque flacon.

Pour accompagner cette cuvée Ratafia rouge, privilégiez des mets aux saveurs profondes. Elle sera remarquable avec une terrine de gibier, un foie gras poêlé, un magret de canard à la cerise ou encore des fromages affinés comme l’époisses, mais aussi, pour une touche régionale, une poire pochée au vin rouge. Les desserts au chocolat noir légèrement amer ou les tartes aux fruits rouges constitueront également de superbes accords.

Ce vin de liqueur nécessite une dégustation fraîche pour préserver son équilibre, idéalement servi entre 8 et 10°C. Laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre afin d’exhaler toute la palette de ses arômes.