Le domaine Pierre Ravaut signe ici un Aloxe-Corton Premier Cru "Cuvée Les Vercots" 2021, une cuvée issue de l’un des terroirs les plus emblématiques de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge est exclusivement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, cépage noble qui trouve sur ces coteaux argilo-calcaires une expression rare d’élégance et de puissance. Le millésime 2021, marqué par une météo relativement fraîche et quelques épisodes de gel au printemps, a donné des vins à la belle fraîcheur, à la structure tannique délicate et à la pureté aromatique éclatante. La vinification reste traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne, permettant au vin de gagner en complexité sans dominer la finesse naturelle du cru.
La Côte de Beaune, berceau de grands vins rouges et blancs, s’étire sur les pentes orientées sud-est qui profitent d’un ensoleillement optimal et de brumes matinales favorables à une lente maturation. Les sols d’Aloxe-Corton, réputés pour leur richesse en argiles rouges et en marnes, apportent au Pinot Noir une profondeur et une capacité de vieillissement exceptionnelles. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, quand les moines cisterciens structuraient ces terroirs, aujourd’hui classés parmi les plus prisés de Bourgogne.
Ce vin, tout en subtilité, appelle des accords raffinés. Il accompagne avec brio des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard sauce aux cerises. Pour une note régionale, misez sur un coq au vin ou un civet de lièvre. Les fromages à pâte affinée, tels qu’un époisses ou un comté de 18 mois, sublimeront aussi la persistance aromatique du cru.
À la dégustation, il est recommandé de servir ce Premier Cru aux alentours de 15-17°C, après une légère aération d’une heure en carafe. La robe profonde, le nez sur les petits fruits rouges, les notes boisées et la bouche structurée mais élégante révèleront alors tout le potentiel de ce grand vin bourguignon, que vous pouvez savourer dès maintenant ou garder quelques années en cave.
