Le domaine Pierre Ravaut signe ici un Aloxe-Corton Premier Cru « Les Vercots » 2022, l’une des cuvées emblématiques de ce secteur prestigieux de la Côte de Beaune. D’un rouge profond et brillant, ce vin illustre le classicisme de son terroir, sur un millésime reconnu pour sa générosité aromatique et sa fraîcheur structurée. Issu probablement, comme il est d’usage dans l’appellation, du pinot noir, ce vin s’exprime avec élégance et offre généralement un bouquet mêlant fruits rouges mûrs (griotte, cassis) et notes plus complexes, souvent légèrement boisées ou épicées suivant l’élevage mené par le domaine. Les sols argilo-calcaires, associés à la situation bénéfique des « Vercots », favorisent la production de vins à l’expression profonde et à la texture soyeuse, conjuguant puissance et finesse.
La commune d’Aloxe-Corton occupe une place unique dans le paysage viticole bourguignon, bénéficiant d’un microclimat optimal grâce à l’exposition et à la protection du Mont de Corton. Cette région, riche d’histoire et de savoir-faire, est réputée pour ses grands crus rouges, mais aussi pour la palette de premiers crus qui révèlent chacun une personnalité propre. Les sols très calcaires apportent à ces vins une structure affirmée ainsi qu’une belle capacité de garde, tandis que le climat continental, tempéré par les collines environnantes, favorise la maturation lente des raisins et la finesse de leur expression aromatique.
Au niveau des accords mets-vins, ce type d’Aloxe-Corton Premier Cru marie magnifiquement les viandes rouges rôties, les gibiers à plume (comme le perdreau ou le faisan) et les volailles de Bresse en sauce. Les plats locaux tels qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin en souligneront la profondeur, tout comme les fromages affinés à croûte lavée, de type Epoisses ou Langres.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15 à 17°C après une légère aération en carafe, surtout dans ses premières années. Cela favorisera l’ouverture de son bouquet et adoucira sa structure tannique typique des jeunes Aloxe-Corton Premier Cru. C’est une bouteille qui pourra aussi bien s’apprécier sur la jeunesse de son fruit que révéler une belle complexité après quelques années de garde.
