Ce vin rouge de la Côte de Beaune, provenant de l’appellation renommée Aloxe-Corton, millésime 2017, est une belle représentation du savoir-faire du domaine Boudier Père & Fils. À Aloxe-Corton, la tradition veut qu’on élabore principalement des vins rouges racés, souvent à partir du Pinot Noir, même si les pratiques locales et les microclimats entraînent des nuances selon les parcelles. Ce millésime 2017, après un printemps précoce et un été ensoleillé, exprime généralement une belle maturité du fruit, alliée à une fraîcheur préservée. La vinification met habituellement en valeur la pureté du fruit, en privilégiant des extractions douces et un séjour modéré en fûts afin de ne pas masquer l’expression du terroir.
La région d’Aloxe-Corton bénéficie d’un terroir exceptionnel. Adossée à la célèbre colline de Corton, elle possède des sols argilo-calcaires particulièrement propices à l’élaboration de vins structurés et élégants. Le climat continental, rythmé par des étés chauds et des automnes frais, permet une maturité lente du raisin, accentuant la complexité aromatique tout en conservant une bonne acidité. L’histoire viticole y est ancrée depuis des siècles, et Aloxe-Corton s’est forgé une réputation mondiale grâce à la diversité et à la finesse de ses crus.
Ce style de vin se prête à de nombreux accords gourmands. Il accompagnera parfaitement des viandes de caractère, comme un gigot d’agneau rôti ou un magret de canard. Les volailles à la sauce forestière, les gibiers à plume, ou encore un bœuf bourguignon seront également sublimes. Les fromages bourguignons, tels qu’un Epoisses affiné ou un Cîteaux doux, souligneront la finesse du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin révèle alors l’élégance, la complexité et la profondeur qui font la renommée d’Aloxe-Corton.
