Le Chevalier Père & Fils Aloxe-Corton 1981 est un vin rouge issu d’une prestigieuse appellation de Bourgogne, nichée sur la Côte de Beaune. Les vins rouges d’Aloxe-Corton s’appuient traditionnellement sur le style du Pinot Noir, bien que la mention spécifique du cépage pour ce millésime et ce producteur ne soit pas explicitement confirmée ici. La robe, avec l’âge, se pare souvent de nuances tuilées et le bouquet tend à exprimer une grande complexité : on peut s’attendre à des notes évoluées de sous-bois, de vieux cuir, de truffe, et parfois de petits fruits rouges compotés. La structure, typique des grands vins de la côte, associe élégance et vivacité, avec une trame tannique désormais assouplie par le vieillissement.
Située au nord de la Côte de Beaune, l’appellation Aloxe-Corton bénéficie d’un terroir exceptionnel, façonné par des sols argilo-calcaires caillouteux et bien drainés, qui confèrent aux vins profondeur et longévité. Le microclimat de la région, caractérisé par une bonne exposition et des amplitudes thermiques modérées, favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. Bourgogne est une région viticole historique, reconnue internationalement pour la finesse et la complexité de ses vins, et Aloxe-Corton y occupe une place de choix grâce notamment à ses grands crus réputés.
Ce Aloxe-Corton 1981, par son évolution, trouvera sa place en accompagnement de mets savoureux et raffinés. Il sublimera des plats de viande tendre comme un filet de bœuf aux girolles, une épaule d’agneau confite, ou encore un coq au vin façon bourguignonne. Les fromages à pâte molle affinés, tels qu’un époisses ou un chaource, feront également ressortir la délicatesse de ses arômes tertiaires.
Pensez à servir ce vin à une température de 15 à 17°C, après un léger passage en carafe pour lui permettre de s’ouvrir en douceur. Dans le cas d’un vieux millésime, la délicatesse du service reste essentielle afin de préserver sa complexité aromatique et son équilibre.
