Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Saint-Pancrace - Terroir de Vaux - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Saint-Pancrace, avec sa cuvée Terroir de Vaux 2022, nous offre un vin rouge issu de l'appellation Bourgogne Côtes d'Auxerre. Cette région est reconnue pour produire des vins d'une grande finesse, souvent comparés à ceux de ses illustres voisins de la Côte de Nuits. La cuvée de ce domaine se compose principalement de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2022 s'illustre par sa richesse aromatique et sa fraîcheur, typiques des meilleurs Pinots Noirs. Les sols argilo-calcaires de l'Auxerrois et un climat continental tempéré aux hivers rigoureux et étés chauds contribuent à la complexité et à l'équilibre de ce vin. Les vignerons de la région, forts d'une longue tradition vinicole, mettent un point d'honneur à respecter le terroir, souvent avec une vinification qui renforce l’expression naturelle des raisins.

Pour accompagner cette cuvée rafraîchissante et délicate, les accords mets-vins doivent souligner sa subtilité. Un boeuf bourguignon, avec sa richesse et sa profondeur, se mariera parfaitement. Les saveurs légèrement terreuses des champignons viendront également créer une belle harmonie. Pour des choix plus légers, une terrine de campagne ou un fromage régional comme l'Époisses apporteraient une note parfaite pour sublimer ce vin.

Pour en apprécier pleinement les arômes, il est conseillé de servir ce Bourgogne Côtes d'Auxerre entre 16 et 18°C. La décantation pendant une heure avant service permettra par ailleurs d’ouvrir le bouquet et d’adoucir les tanins. Ce vin rouge, lorsqu'il est bien développé, offre une dégustation plaisante contribuant à l'éclat de la Bourgogne dans le monde du vin.