Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Saint-Pancrace - Terroir de Vaux - 2016

Le Domaine Saint-Pancrace signe ici une belle expression du Pinot Noir avec sa cuvée Terroir de Vaux 2016 issue de l’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre, une des perles discrètes des vins régionaux de Bourgogne. Ce millésime 2016, marqué par une météo complexe mais favorable à une belle maturité, donne un vin rouge sec d’une grande finesse. Cultivé sur des sols calcaires et argilo-calcaires, caractéristiques du nord de la Bourgogne, ce Pinot Noir révèle une robe rubis claire, des arômes délicats de cerise griotte, de framboise, soutenus par de fines notes florales et légèrement épicées. En bouche, l’attaque est souple, la trame tannique fine, et la fraîcheur bien présente, typique des climats plus septentrionaux de la région. Ce vin séduit par son équilibre entre la rondeur gourmande du fruit et la vivacité apportée par le terroir de Vaux.

La région des Côtes d’Auxerre, située à proximité de Chablis, a une longue tradition viticole remontant à l’époque gallo-romaine. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux, et un été souvent sec, favorisant la lente maturation du Pinot Noir. Les sols, principalement calcaires du Jurassique, sont la clef de la minéralité et de la fraîcheur que l’on retrouve dans les vins de l’appellation. Cette identité, discrète mais authentique, illustre le savoir-faire bourguignon dans sa recherche constante de l’équilibre entre terroir et cépage.

Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge accompagnera merveilleusement une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons, ou un risotto aux légumes racines. Pour un accord local, testez-le sur une andouillette de Chablis ou un jambon persillé. Il se marie également très bien à des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le soumaintrain.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15 à 17°C afin de préserver la pureté de son fruit et la finesse de ses tanins. Un passage en carafe de 30 minutes révèlera encore davantage ses arômes subtils, surtout si le vin a été conservé en cave. Vous pourrez également le laisser vieillir encore quelques années pour apprécier l’évolution de ses notes tertiaires.