Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Sorin de France - 2012

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge 2012 du Domaine Sorin de France est un vin élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, comme l'exige la tradition bourguignonne pour cette appellation régionale. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques contrastées, a donné des vins à la fois tendus, frais et dotés d'une belle structure. Le terroir des Côtes d'Auxerre, situé au nord de la Bourgogne, proche de Chablis, repose sur des sols calcaires et argilo-calcaires qui conviennent parfaitement à l'épanouissement du Pinot Noir, permettant l'expression d'arômes subtils de fruits rouges, de cerise, de groseille et, avec le temps, des touches épicées et de sous-bois. La vinification traditionnelle en rouge, souvent avec une macération modérée, met en avant la finesse du fruit, la fraîcheur et la souplesse des tanins.

La région de l'Auxerrois occupe une place particulière en Bourgogne : si elle est moins célèbre que la Côte d'Or, elle partage pourtant un héritage viticole très ancien, remontant à l'époque gallo-romaine. Le climat est de type semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds dont la modération favorise la maturité du raisin sans jamais excès, garantissant l'élégance et la fraîcheur typique de la région. Les sols, majoritairement kimméridgiens, apportent cette minéralité délicate qui signe les meilleurs vins du secteur.

Ce Bourgogne Côtes d'Auxerre 2012, souple et fruité, s’accordera parfaitement avec des rillettes, un jambon persillé bourguignon, une terrine de campagne, ou encore une volaille rôtie aux herbes. Il saura aussi accompagner une cuisine simple et savoureuse, telle qu’un bœuf bourguignon léger ou une planche de fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin ou un époisses jeune, à condition de modérer la puissance des mets pour ne pas dominer sa délicatesse.

Pour une dégustation optimale, il est préférable de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Je vous conseille de l’ouvrir une heure à l’avance pour lui permettre de révéler toute sa palette aromatique et sa finesse. Ce vin est à savourer dès maintenant, mais il peut encore évoluer quelques années en cave si vous appréciez les arômes tertiaires plus développés.