Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Gerard Persenot - 2019

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc 2019 du Domaine Gerard Persenot est un très joli représentant de cette appellation méridionale du vignoble de l'Yonne, dans le nord de la Bourgogne. Élaboré à partir du cépage chardonnay, le vin dévoile dans ce millésime 2019 une belle maturité aromatique avec des notes de fruits à chair blanche (pomme, poire), d’agrumes et une touche florale délicate. En bouche, la vivacité propre à ce terroir septentrional est équilibrée par une matière ronde, et une finale fraîche conférée par le sol calcaire typique de la région. Ce vin est généralement élevé en cuve afin de préserver le fruit et la tension naturelle du chardonnay bourguignon, sans artifice boisé trop prononcé.

La Bourgogne, et en particulier le secteur de l’Auxerrois, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés assez chauds, propices à une belle expression des cépages blancs avec une bonne acidité. Les sols y sont majoritairement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, qui apportent finesse et minéralité aux vins. L’histoire viticole de la région est ancienne, influencée par la proximité de Chablis, toute proche, mais les Côtes d’Auxerre ont su façonner une identité propre à travers des vins francs et généreux.

Pour accompagner ce Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc, privilégiez des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, des terrines de poisson, ou des volailles crémées. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un fromage comme l’Époisses, à consommer de préférence jeune pour ne pas dominer le vin, seront également des accords pertinents. Il saura aussi mettre en valeur des plats végétariens à base de légumes printaniers ou de champignons.

Servez ce vin légèrement frais, à une température de 10-12°C, afin de préserver sa fraîcheur aromatique tout en valorisant sa texture enveloppante. Une aération de quelques minutes dans le verre lui permettra de s’ouvrir pleinement. Potentiel de garde de 2 à 5 ans, mais il offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse.