Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Houblin - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Houblin 2012 Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc s’exprime avec finesse et authenticité, reflétant admirablement le savoir-faire bourguignon. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage Chardonnay, roi incontesté de la région, issu du millésime 2012, une année caractérisée en Bourgogne par des rendements faibles mais une belle concentration des arômes, offrant ainsi des vins d’une belle complexité. Le terroir de la Côtes d'Auxerre, dans l’Yonne, se distingue par ses sols argilo-calcaires, très proches de ceux que l’on retrouve à Chablis, ce qui confère au vin fraîcheur, minéralité et une structure élégante. La vinification traditionnelle bourguignonne, entre vendanges manuelles précautionneuses et élevage sur lies fines, accentue la pureté du fruit et de subtils arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de noisette.

La Bourgogne septentrionale, dont fait partie l’Auxerrois, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés parfois chauds, offrant ainsi un équilibre idéal pour la maturité du cépage Chardonnay tout en conservant une acidité rafraîchissante. Cette sous-région, à l’histoire viticole ancienne, produit des vins reconnus pour leur finesse et leur grande buvabilité, trop souvent restés dans l’ombre de leurs prestigieuses voisines.

Ce Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc accompagnera parfaitement une grande variété de mets. Il s’associe merveilleusement avec des huîtres fines de claire, un tartare de poisson, ou des crustacés. Son expression délicate en fait aussi le compagnon idéal d’un comté affiné ou d’un crottin de Chavignol. Pour rester dans la tradition bourguignonne, une truite meunière ou des escargots à la bourguignonne sublimeront également ses arômes minéraux et sa belle vivacité.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C afin d’apprécier pleinement sa palette aromatique et sa fraîcheur en bouche. Un carafage léger peut accentuer son expression, surtout si vous ouvrez la bouteille après plusieurs années de garde.