Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Des Remparts - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc du Domaine Des Remparts 2023 illustre parfaitement l’élégance et la fraîcheur caractéristiques des grands vins de l’Yonne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime 2023 séduit par sa robe pâle aux reflets dorés et son nez délicat mêlant fleurs blanches, agrumes et une fine touche minérale. La vinification est généralement réalisée en cuve inox pour préserver la finesse aromatique, apportant ainsi une bouche vive, équilibrée, avec une belle tension et une longueur salivante, ponctuée d’arômes de fruits à chair blanche et d’une pointe de noisette en finale.

La Bourgogne Côtes d’Auxerre s’étend sur les coteaux argilo-calcaires au nord de la Bourgogne, à proximité de Chablis. Le terroir bénéficie d’un climat semi-continental, favorisant de bonnes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui participe à la maturation lente et harmonieuse du raisin. La fraîcheur du climat et la géologie du sol, riches en marnes et cailloux calcaires, confèrent au vin cette distinction et cette minéralité qui font la renommée des blancs de la région. Cette appellation, moins connue que Chablis, révèle néanmoins des vins charmeurs et typés, portés par une longue tradition viticole.

Ce vin blanc sec et racé s’accorde idéalement avec des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés dont il relèvera la chair iodée. Il accompagne également très bien les spécialités régionales telles qu’un jambon persillé ou une terrine de truite. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un chaource ou un brillat-savarin, soulignent également sa fraîcheur vibrante et sa rondeur en bouche.

Pour mettre pleinement en valeur ses arômes et sa vivacité, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, après une rapide ouverture pour lui permettre de s’exprimer. Ce vin sera parfait dès aujourd’hui sur la jeunesse et la fraîcheur ou pourra patienter un à deux ans pour gagner en complexité.