Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Goisot - Corps de Garde

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre « Corps de Garde » blanc du domaine Goisot est un vin issu principalement de chardonnay, élaboré en appellation régionale dans l’Yonne, au nord de la Bourgogne. Bien que non millésimé, cette cuvée exprime le style et la régularité du travail de la famille Goisot, pionnière de la viticulture biologique dans la région. Les raisins sont récoltés sur des sols argilo-calcaires typiques de l’Auxerrois, conférant au vin une minéralité fraîche et tendue, tout en préservant une belle maturité du fruit. La vinification est menée avec précision : pressurage doux, fermentation à basse température, puis élevage sur lies fines en cuve et, parfois, un passage en fût pour ajouter complexité et texture. Cela donne un vin blanc sec, net, doté d’arômes d’agrumes, de fleurs blanches et d’une pointe saline caractéristique de ce terroir.

La Bourgogne septentrionale, et plus particulièrement l’Auxerrois, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés modérés, ce qui favorise des maturités lentes et une grande fraîcheur naturelle dans les vins. Les sols calcaires du Kimméridgien rappellent ceux de Chablis, non loin de là, et apportent de la pureté à l’expression du chardonnay. L’histoire viticole du secteur est ancienne, la région ayant connu une renommée dès le Moyen Âge avant de subir le déclin puis la renaissance récente avec des vignerons engagés dans l’agriculture biologique.

Ce vin blanc sec et minéral se plaira sur des poissons grillés ou pochés, des huîtres, ou un tartare de saumon. Il escortera également à merveille une volaille crémée ou des spécialités régionales comme une gougère bien dorée. Pour une touche locale, servez-le avec des escargots à la bourguignonne ou un jambon persillé.

À la dégustation, privilégiez une température fraîche mais non glacée : servez ce Bourgogne blanc entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut lui permettre de s’exprimer pleinement, dévoilant ainsi toute sa palette aromatique et sa belle tension minérale.