Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Goisot - Corps de Garde - 2017

Avis Viniou

La cuvée Corps de Garde 2017 du domaine Goisot est un vin blanc issu de l’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre, élaboré principalement à base de chardonnay, sur un terroir calcaire et kimméridgien typique de l’Yonne. La famille Goisot, reconnue pour sa viticulture biologique et la précision de ses vinifications, propose ici une cuvée parcellaire qui traduit la pureté du cépage et la singularité des sols. 2017 a été une année marquée par la précocité et l'expressivité des arômes grâce à une belle maturité des raisins. La vinification, respectueuse des rythmes naturels, fait la part belle à l’élevage sur lies fines, conférant au vin ampleur, minéralité et complexité aromatique. Corps de Garde se distingue par sa palette autour d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de fruits secs et par une trame saline caractéristique.

La Bourgogne, et particulièrement la région d’Auxerre, bénéficie d’influences océaniques et continentales. Le climat semi-continental offre de belles amplitudes thermiques propices à l’éclosion des arômes, tandis que les sols kimméridgiens, composés d’argiles et de marnes riches en fossiles, rappellent ceux du Chablisien voisin et confèrent aux vins une élégante minéralité. L’histoire viticole de cette zone remonte à l’époque gallo-romaine ; le vignoble a connu un essor grâce au commerce fluvial sur l’Yonne et reste aujourd’hui un terroir confidentiel de grande qualité.

Ce Bourgogne blanc vigoureux accompagnera à merveille des poissons à chair ferme comme le sandre à la crème, une blanquette de veau, une volaille de Bresse aux morilles ou tout simplement des escargots à la bourguignonne. Son côté tendu et élégant s’accordera aussi bien avec des fromages locaux à pâte molle comme le chaource ou le brillat-savarin.

Pour révéler tout le potentiel aromatique de cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température de 11-13°C, après avoir éventuellement carafé le vin une demi-heure afin d’aérer ses arômes. Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre 2017 peut s’apprécier dès maintenant ou vieillir encore quelques années en cave.