Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Guilhem et Jean-Hugues Goisot - Corps de Garde - 2017

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre Corps de Garde 2017 du Domaine Guilhem et Jean-Hugues Goisot est un vin blanc d’une grande finesse issu majoritairement de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, travaillant ici en appellation régionale. La cuvée « Corps de Garde » exprime la philosophie du domaine, axée sur le respect du terroir et des écosystèmes, grâce à une certification bio. Ce millésime 2017 s’affiche comme un vin sec, à la fois pur, tendu et généreux, avec une vinification soignée qui valorise la minéralité et la fraîcheur, tout en préservant la complexité aromatique. Vieilli plusieurs mois sur lies, il développe une bouche ample, structurée, révélant des notes d’agrumes, de pomme verte, de poire et une subtile touche saline qui rappelle le terroir.

Le vignoble de Bourgogne, et plus particulièrement la sous-région de l’Auxerrois, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les étés sont chauds et les hivers froids, et ces variations offrent une maturation optimale au chardonnay, alliée à l’acidité naturelle du cépage. Le sol de l’Auxerrois, riche en marnes kimméridgiennes et calcaires, est similaire à celui de Chablis tout proche, ce qui favorise l’expression d’une minéralité typique et rafraîchissante où la tension et la pureté dominent. La région, reconnue pour la qualité de ses vins blancs, fut jadis un important carrefour viticole et s’inscrit aujourd’hui dans un renouveau dynamique, grâce à des producteurs comme Goisot qui valorisent des méthodes viticoles respectueuses de l’environnement.

Ce vin blanc sec accompagnera merveilleusement des entrées raffinées comme un tartare de poisson blanc, un ceviche ou des huîtres iodées. Il sera également parfait avec des plats régionaux bourguignons, notamment un jambon persillé, une quenelle de brochet sauce beurre blanc ou des escargots en persillade. Pour une touche végétarienne, pensez à un risotto aux asperges ou à un chèvre frais local.

Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 10 à 12°C. Une légère aération en carafe avant service permettra au vin d’exprimer toute sa complexité, notamment après quelques années de garde. Idéal dès aujourd'hui, il pourra encore gagner en nuances avec deux ou trois ans en cave supplémentaire.