Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Guilhem et Jean-Hugues Goisot - Biaumont - 2020

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d’Auxerre Cuvée Biaumont 2020 du Domaine Guilhem et Jean-Hugues Goisot illustre parfaitement le savoir-faire bourguignon en matière de vins blancs. Ce vin est élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région. Le millésime 2020, caractérisé par un climat estival chaud et sec, offre des raisins vendangés à pleine maturité, traduisant une belle concentration aromatique. Le vignoble, certifié en agriculture biologique, profite d’un terroir argilo-calcaire typique des coteaux auxerrois, qui confère au vin une grande fraîcheur minérale. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, se fait sans artifices, souvent avec un élevage en fûts de chêne bien dosé, permettant à la cuvée Biaumont de développer une belle complexité tout en gardant une élégante pureté.

La Bourgogne septentrionale, autour d’Auxerre, bénéficie d’un climat continental où les variations de température favorisent l’élaboration de vins fins et précis. Les sols calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, sont similaires à ceux de Chablis tout proche, et impriment leur signature minérale sur les vins de la région. Historiquement, le vignoble de l’Auxerrois a été reconnu pour la qualité de ses blancs ciselés et vifs, à la croisée entre les expressions bourguignonnes classiques et la finesse des terroirs plus au nord.

Avec sa fraîcheur, ses notes citronnées et florales, sa trame minérale, ce vin blanc s’accordera parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce, des fruits de mer, une volaille à la crème, ou même des fromages de chèvre locaux comme le crottin de Chavignol. Pour une alliance régionale authentique, pensez à une truite de rivière ou à un jambon persillé de Bourgogne.

Je vous conseille de servir ce Bourgogne Côtes d’Auxerre Biaumont 2020 entre 10 et 12°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa belle texture minérale.