Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Guivat-Gaicat - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc 2023 du domaine Guivat-Gaicat est un vin issu principalement du cépage Chardonnay, qui règne en maître sur les grandes appellations blanches de Bourgogne. Ce millésime 2023 illustre la fraîcheur et la spontanéité caractéristiques d’une année où les conditions météorologiques ont favorisé des vins aromatiques, avec une acidité bien dosée, tout en conservant une belle concentration. La vinification est généralement menée en cuve ou en fût selon la tradition locale, avec une attention portée à l’expression du fruit et à la minéralité, signature du terroir d’Auxerre. Les sols argilo-calcaires des coteaux élevés apportent cette finesse crayeuse et cette tension, naturelles pour la région.

Située dans l’Yonne, à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, la zone des Côtes d'Auxerre bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, marqué par des écarts de température entre été et hiver. Cela permet au Chardonnay de garder fraîcheur et vivacité tout en développant progressivement sa maturité. Les sols, souvent pauvres et caillouteux, forcent la vigne à puiser en profondeur ses éléments minéraux, ce qui donne aux vins une jolie trame acidulée et des arômes ciselés, mêlant fruits blancs, fleurs et une touche de pierre à fusil typique de la région. Le vignoble, relancé au XVIIIe siècle après un long déclin, propose aujourd’hui des vins blancs expressifs, de plus en plus recherchés pour leur authenticité.

Côté accords mets-vins, ce Côtes d'Auxerre blanc accompagnera parfaitement des poissons grillés ou pochés, des fruits de mer, des ceviches ou encore un plateau de fromages bourguignons comme le chaource ou le soumaintrain. Pour explorer la tradition régionale, mariez-le à une gougère ou à une truite de l’Yonne au beurre citronné. Son équilibre entre fraîcheur, légèreté et nuance minérale en fait également un excellent complice d'une volaille à la crème ou d’une salade de lentilles vertes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin bien frais, entre 10 et 12°C, afin d’en apprécier toute la vivacité et la finesse aromatique. Une légère aération dans le verre révélera la pureté du fruit et les notes fleuries propres au terroir d’Auxerre. Ce vin est parfait à boire jeune pour profiter de sa fraîcheur, mais il pourra également s’épanouir sur deux ou trois ans si vous aimez les touches plus patinées.