Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Bersan - Fye Gris Saint Bris - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Bersan, situé dans la région de Bourgogne, signe ici une très belle expression de la Bourgogne Côtes d'Auxerre AOC avec sa cuvée Fye Gris Saint Bris 2019. Ce vin blanc sec est issu d’un assemblage typique du terroir bourguignon, où la minéralité du sol se conjugue parfaitement avec la fraîcheur des cépages Sauvignon, particularité assez rare en Bourgogne. Le millésime 2019 se caractérise par un été chaud, apportant concentration et maturité optimale aux raisins, donnant naissance à un vin expressif au nez, où se distinguent des notes citronnées, de buis, de fruits blancs croquants, ainsi qu’une pointe iodée. La bouche révèle une belle tension, une vivacité marquée et une finale saline qui évoque le caractère unique du terroir de Saint-Bris.

La Bourgogne septentrionale, autour d’Auxerre, se distingue par ses sols calcaires du Kimméridgien, similaires à ceux de Chablis, apportant finesse et pureté aux vins blancs. Cette région, qui a su se réinventer au fil des siècles, est l’une des rares zones de Bourgogne à autoriser le Sauvignon blanc, notamment pour l’appellation Saint-Bris. Le climat frais, alternant influences continentales et effluves maritimes, confère aux vins une acidité naturelle et une fraîcheur remarquables, signatures de cette mosaïque de terroirs.

Avec son profil aromatique vif et sa tension minérale, ce Bourgogne Côtes d'Auxerre 2019 s’accorde idéalement avec des fruits de mer, des huîtres, du saumon fumé ou en gravlax, ainsi que des fromages de chèvre frais. Pour une alliance plus régionale, il accompagne à merveille une gougère bourguignonne ou un jambon persillé. Sa vivacité fera aussi des merveilles avec un ceviche de poisson blanc ou une salade de crevettes agrémentée d'agrumes.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique et de la fraîcheur de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 8 et 10°C. Une ouverture 30 minutes avant le service révèlera toute sa complexité sans altérer sa vivacité naturelle.