Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Bersan - Fye Gris Saint Bris - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Bersan signe ici un très joli Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc issu de la cuvée Fye Gris, millésime 2018. Ce vin sec se distingue par une alliance subtile entre le Pinot Gris et le Sauvignon, cépages rares sur cette appellation, qui confèrent à ce blanc une personnalité toute particulière. Le millésime 2018 fut chaud et généreux, apportant maturité, richesse aromatique et rondeur à la bouche. Les vignes bénéficient d’un terroir calcaire kimméridgien caractéristique de cette partie septentrionale de la Bourgogne, situé à proximité de Chablis et Saint-Bris, où les sols riches en fossiles marins apportent minéralité et finesse à l’ensemble. Vinifié avec soin par Pierre-Louis et Jean-François Bersan, ce vin est élevé partiellement en fûts, apportant de la complexité sans jamais masquer la fraîcheur naturelle du cru.

La région de l’Auxerrois, à l’ouest du vignoble bourguignon, profite d’un climat continental à tendance océanique, avec des hivers froids et des étés tempérés. La présence de la rivière Yonne joue un rôle modérateur sur les températures, évitant les excès et permettant une maturation progressive et équilibrée des raisins. Historiquement, l’Auxerrois, et plus particulièrement Saint-Bris, est l’un des rares territoires bourguignons plantés en Sauvignon gris et blanc, héritage d’un passé viticole lié à l’Yonne et à l’ancien vignoble parisien.

Ce type de vin accompagnera parfaitement des poissons grillés comme une truite meunière ou un dos de sandre, ainsi qu’une cuisine bourguignonne raffinée : pensez à des escargots au beurre persillé ou à une tourte aux champignons. Sur des fromages, optez pour un Chaource ou un Soumaintrain légèrement affinés, ou encore pour une andouillette de Chablis dont la puissance trouvera un contrepoint dans la vivacité du vin.

Pour la dégustation, servez ce Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc entre 10 et 12°C afin de révéler toute la palette aromatique ainsi que la fraîcheur minérale du terroir. Un aération légère en carafe pourra sublimer sa complexité sur les premières années de bouteille.