Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Xavier Julien - La Côte d'Or - 2022

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre Cuvée La Côte d'Or 2022 du domaine Xavier Julien est un vin blanc demi-sec issu de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022 bénéficie d’un ensoleillement marqué, conférant au vin une belle maturité, des arômes fruités expressifs et une acidité équilibrée. Le terroir des Côtes d’Auxerre, situé à la périphérie nord de la Bourgogne, combine des sols argilo-calcaires qui apportent minéralité et élégance, tandis que le demi-sec met en valeur une délicate rondeur en bouche, tout en conservant fraîcheur et finesse.

La région de l’Auxerrois, autour de la ville d’Auxerre, est historiquement un haut lieu de la viticulture bourguignonne. Bien que son vignoble soit plus discret que ceux de la Côte de Beaune ou de la Côte de Nuits, il cultive une identité propre grâce à un microclimat relativement tempéré, influencé par la proximité de la vallée de l’Yonne. Les hivers sont froids, les étés chauds, et l’alternance favorise une maturation lente du raisin, propice à l’expression aromatique et à la finesse des blancs. De plus, les sous-sols bourguignons, riches en marnes calcaires, participent largement à la pureté et à la complexité minérale des vins produits dans la région.

Ce vin demi-sec, empreint de douceur et d’une belle structure fraîche, s’accorde idéalement avec des mets subtils. Il accompagne parfaitement des poissons en sauce légère, des coquilles Saint-Jacques, un risotto aux asperges ou de la volaille à la crème. Les fromages locaux, comme le Chaource ou le Brillat-Savarin, révèleront leur onctuosité au contact du vin. Pour une expérience régionale, tentez une gougère bourguignonne ou des escargots à la bourguignonne, leur richesse en beurre et ail étant tempérée par la douceur raffinée du vin.

Pour profiter au mieux de ce Bourgogne Côtes d’Auxerre blanc demi-sec, il est conseillé de le servir frais, à une température de 10-12°C, afin de préserver sa vivacité tout en laissant pleinement s’exprimer sa palette aromatique gourmande et sa texture soyeuse. Une aération de quelques minutes dans le verre peut également révéler des notes secondaires, liées à son élevage et à la richesse de son terroir.