Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Goisot - Beaumont - 2019

Le Bourgogne Côtes d’Auxerre Cuvée Beaumont 2019 du Domaine Goisot est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage Chardonnay, typique de cette appellation. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité du fruit et une belle tension, confère à ce vin une aromatique pure, axée sur les agrumes, la pêche blanche et des notes subtiles florales. Le terroir du Beaumont, constitué de sols calcaires kimméridgiens parsemés de marnes, apporte finesse et minéralité à cette cuvée. La vinification au Domaine Goisot privilégie l’expression du terroir, avec des vinifications soignées et un élevage sur lies fines, sans excès d’élevage boisé, pour préserver toute la fraîcheur et la typicité du vin. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et biodynamique, ce qui se ressent par une grande précision aromatique et une belle énergie en bouche.

La région de l’Auxerrois, située aux confins nord-ouest de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des influences océaniques qui préservent la fraîcheur. Les sols du côtes d’Auxerre, riches en marnes et calcaires, sont similaires à ceux de Chablis voisin, ce qui explique souvent la parenté de style entre ces vins et leurs chers voisins. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen-Âge, et dans les mains de vignerons passionnés comme les Goisot, les vins témoignent d’un vrai renouveau qualitatif.

Ce vin blanc sec sera parfait à l’apéritif, sur des fruits de mer et crustacés, mais également avec des poissons grillés, des carpaccios de dorade ou des tartares de saumon. Sur des fromages régionaux comme le Chaource, le Chablisien ou une tomme légère, il révélera une belle harmonie. Accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un pâté bourguignon en entrée pour un accord typiquement local.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir cette cuvée entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre au vin de pleinement exprimer la finesse de son bouquet et la délicatesse de sa bouche. Ce vin peut se déguster dès à présent, mais peut aussi gagner en complexité après deux ou trois années supplémentaires en cave.