Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Prunier - 2019

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc 2019 du Domaine Prunier est issu principalement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne lorsqu'il s'agit de vins blancs. Ce millésime 2019 bénéficie d'une belle maturité, apportant de la richesse au profil aromatique tout en conservant la fraîcheur caractéristique de l'appellation. Le domaine Prunier, reconnu pour son respect du terroir et ses méthodes culturales responsables (certification Haute Valeur Environnementale), élabore ce vin à partir de raisins cueillis sur des coteaux exposés, aux sols argilo-calcaires qui favorisent l’expression minérale du chardonnay. La vinification, généralement menée en cuves ou en fûts, vise à respecter la pureté du fruit et à préserver la fraîcheur naturelle, tout en développant une légère rondeur provenant de l’élevage.

La région de l’Auxerrois, aux portes nord de la Bourgogne, possède un climat continental tempéré, marqué par une alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches qui garantissent l’acidité et la finesse des vins blancs. Les sols riches en marnes et calcaires confèrent au chardonnay une belle tension minérale et une finesse aromatique, oscillant entre agrumes, fleurs blanches et noisette fraîche. Ce vignoble, avec une longue histoire viticole, a su conserver son authenticité et son élégance, loin de l’agitation des grands noms de la Côte d’Or, mais dont la réputation ne cesse de croître.

Ce Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc accompagne idéalement des mets subtils tels qu’un poisson grillé, une truite aux amandes, des fruits de mer ou des huîtres gratinées. Pour rester fidèle à la tradition régionale, il s’accordera également avec un jambon persillé de Bourgogne ou une croûte aux champignons. Son acidité délicate et sa minéralité raffinée relèvent à merveille les plats à base de fromage de chèvre ou de comté jeune.

Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur, sa vivacité et la précision de ses arômes. Une aération légère en carafe pourra affiner ses nuances si vous souhaitez le déguster dans sa jeunesse, mais il peut également évoluer joliment en cave pendant deux à quatre ans.