Le Goisot Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc, ici dans une version non millésimée, est un vin issu majoritairement du cépage Chardonnay. Cette cuvée se distingue avant tout par l’approche bio adoptée par le Domaine Goisot, pionnier de la viticulture respectueuse des sols et de l’environnement en Bourgogne septentrionale. Les vignes poussent sur des terroirs argilo-calcaires, souvent comparés à ceux du Chablisien, conférant au vin une expression tendue, minérale et florale. Les vinifications sont réalisées avec un soin particulier, laissant s’exprimer la pureté du fruit, la fraîcheur et le caractère précis du cépage, sans jamais forcer la main du vigneron ou masquer le terroir par un excès de bois.
La région de l’Auxerrois, située dans l’Yonne, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds mais tempérés par la présence de vent et une pluviométrie modérée. Ces conditions, associées à la richesse des marnes et calcaires kimméridgiens dans le sol, offrent aux vins une belle vivacité et une profondeur aromatique unique. Historiquement, l’Auxerrois était un vignoble important, perdu pendant la crise du phylloxéra, mais qui renaît aujourd’hui grâce à l’engagement de domaines tels que Goisot, soucieux de révéler l’identité singulière des Côtes d’Auxerre.
Ce blanc frais et salin conviendra idéalement à des mets fins et délicats. Il se marie à merveille avec des fruits de mer, des huîtres, un tartare de poisson ou encore des poissons grillés. Les fromages de chèvre affinés de la région, comme le crottin de Chavignol, feront également ressortir sa trame minérale. Pour une note régionale, vous pouvez l’associer à une gougère bourguignonne, ou à une escalope de volaille à la crème.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 8 à 10°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur, son fruit croquant et la tension minérale typique du terroir. Prenez le temps de l’aérer quelques instants dans le verre pour que toutes ses nuances s’expriment pleinement.
