Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Clos de la Chainette - Ancien Clos de l'Abbaye de St Germain - 2018

Le Clos de la Chainette 2018, Cuvée Ancien Clos de l'Abbaye de St Germain, est un vin rouge issu de l’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre AOC. Comme souvent dans cette région, il est élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, particulièrement adapté aux terroirs frais et calcaires du nord de la région. Le millésime 2018 se distingue par une maturité optimale grâce à un été chaud, offrant aux raisins une belle concentration aromatique tout en préservant la fraîcheur propre à l'appellation. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, privilégiant une extraction délicate pour révéler le fruit pur du cépage, avec un élevage modéré en fûts pour soutenir la structure sans masquer le caractère du terroir.

La région de l’Auxerrois, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés souvent très ensoleillés mais rarement excessifs. Les sols, riches en argiles et en calcaire, confèrent aux vins de la zone une tension minérale et de la finesse. Historiquement, la vigne entoure la ville d’Auxerre depuis l’époque gallo-romaine et connut son apogée grâce aux moines de l’abbaye de Saint-Germain, ce qui explique l’origine prestigieuse du Clos de la Chainette.

Ce vin expressif accompagnera parfaitement des viandes blanches telles que le rôti de veau ou la volaille rôtie, mais il saura aussi sublimer des plats locaux comme le jambon persillé, voire une terrine de gibier. Pour une expérience authentique, essayez-le avec un fromage à pâte molle de Bourgogne tel que l’Époisses ou le Chaource, dont l’onctuosité s’harmonisera avec la fraîcheur et l’élégance du vin.

Pour le service, il est recommandé de servir ce Bourgogne rouge entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une demi-heure permettra d’ouvrir les arômes et de révéler toute la complexité du millésime 2018.