Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Clos de la Chaînette - Ancien Clos de l'Abbaye de St Germain - 2022

Avis Viniou

Le Clos de la Chaînette 2022, Cuvée Ancien Clos de l'Abbaye de St Germain, est un vin rouge sec issu de l’appellation Bourgogne Côtes d’Auxerre AOC. Élaboré quasi exclusivement à partir du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, il se distingue par sa robe rubis éclatante et ses arômes délicats de fruits rouges frais, de cerise et de framboise, soulignés par de subtiles notes florales et une pointe épicée. Ce millésime 2022, généreux, reflète la fraîcheur caractéristique du terroir d’Auxerre et la vinification soignée du domaine, qui combine tradition et précision pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir.

La région des Côtes d’Auxerre, située au nord-ouest de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences marquées par la rivière Yonne. Les sols calcaires et marneux confèrent au pinot noir une fraîcheur et une vivacité singulières, donnant des vins élégants et fins, moins opulents que ceux de la Côte de Nuits mais d’une grande buvabilité. L’histoire du Clos de la Chaînette, l’un des plus anciens clos monastiques de France, ajoute une dimension patrimoniale à ce vin, héritier d'un terroir et d'un savoir-faire plusieurs fois centenaire.

Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge se prête merveilleusement à des accords classiques avec des plats bourguignons tels qu’un jambon persillé, un coq au vin, ou encore une andouillette grillée. Il accompagnera également des volailles rôties, des viandes blanches en sauce légère, ou une planche de charcuterie fine et de fromages à pâte molle comme le brillat-savarin.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la finesse aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C, après une éventuelle aération d’une vingtaine de minutes en carafe. Ce vin séduira aussi bien lors de sa jeunesse, grâce à sa vivacité, qu’après quelques années de garde qui lui permettront de s’arrondir et de gagner en complexité.