Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Biaumont - 2019

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre Blanc 2019 du château Biaumont est un vin issu à 100% de Chardonnay, cépage emblématique des vins blancs de Bourgogne. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité des raisins, soutenue par une fraîcheur caractéristique de l’année. Les vignes, implantées sur les coteaux calcaires et bien exposés autour d’Auxerre, bénéficient d’un terroir qui confère au vin une élégance minérale et une belle vivacité. La vinification est généralement conduite de façon traditionnelle, avec un pressurage doux et un élevage sur lies fines, parfois en fûts de chêne pour apporter complexité et rondeur, mais sans éclipser la fraîcheur du fruit.

La région d’Auxerre, située au nord de la Bourgogne, est connue pour ses sols argilo-calcaires riches et son climat continental tempéré. C’est un secteur historique du vignoble bourguignon, au passé viticole prestigieux, qui partage certaines caractéristiques avec le voisin chablisien – dont il se distingue toutefois par des vins un peu plus accessibles, souvent marqués par de subtiles notes florales et d’agrumes, ainsi qu’une minéralité affirmée. Cette tradition, conjuguée au climat relativement frais, favorise l’expression pure et raffinée du Chardonnay, avec une tension et une digestibilité souvent recherchées par les amateurs.

Ce Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc s’accorde merveilleusement avec une cuisine raffinée où dominent les poissons blancs grillés, les fruits de mer, ou les viandes blanches en sauce légère. Il se mariera à la perfection avec des spécialités régionales comme un jambon persillé, une poularde à la crème ou encore des escargots à la bourguignonne. Les fromages de chèvre frais, tel le Crottin de Chavignol, mettront également en valeur sa fine acidité.

Pour une dégustation idéale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une courte aération dans le verre révèlera toutes ses subtilités aromatiques, depuis les notes d’agrumes et de fleurs blanches jusqu’à la minéralité de son terroir. Ce millésime 2019 promet déjà beaucoup de plaisir tout en pouvant patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.