Le Domaine Sorin Coquard signe ici un très bel exemple de Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge, millésime 2015. Cette cuvée, issue majoritairement de Pinot Noir – cépage emblématique de la région – est produite sur des coteaux calcaires caractérisant l'appellation. Le millésime 2015 bénéficie d'une année particulièrement solaire et équilibrée en Bourgogne, conférant aux raisins une belle maturité et des tanins fondus. La vinification traditionnelle en cuve permet de conserver la fraîcheur et le fruit du Pinot Noir, tandis qu'un élevage maîtrisé vient arrondir l'ensemble tout en respectant la finesse du terroir.
La Bourgogne septentrionale, et notamment l'Auxerrois, offre un terroir unique grâce à ses sols majoritairement calcaires et argilo-calcaires qui favorisent l’expression du Pinot Noir sous une forme délicate et gourmande. Le climat continental, tempéré par la proximité du fleuve Yonne, assure une bonne maturation des baies tout en préservant l'acidité, élément essentiel à l’équilibre des vins. Côtes d’Auxerre est une appellation discrète mais historique, héritière d’une longue tradition monastique et bourgeoise, reconnue pour ses vins précis et élégants qui rappellent parfois ceux d’un autre terroir voisin, Chablis, mais en version rouge.
Ce vin accompagne merveilleusement des plats traditionnels bourguignons comme le jambon persillé ou un bœuf bourguignon. Il saura aussi donner la réplique à une volaille rôtie, une tarte aux champignons, ou encore à un magret de canard légèrement rosé. Sur des fromages locaux, privilégiez un époisses peu affiné pour ne pas dominer la subtilité du vin.
Pour déguster pleinement cette cuvée, je recommande de la carafer une heure à l’avance si le vin est jeune, puis de la servir à une température de 15-17°C, afin de révéler toute la délicatesse du fruit, la fraîcheur et la persistance typique du Pinot Noir de l’Yonne.
