Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Xavier Julien - Vieilles Vignes - 2023

Le Bourgogne Côtes d’Auxerre Vieilles Vignes 2023, produit par Xavier Julien, est un vin blanc demi-sec issu de vieilles vignes, gage de concentration aromatique et d’expression fidèle du terroir. Probablement dominé par le cépage Chardonnay, ce vin se distingue par sa belle intensité, des notes florales délicates, des arômes d’agrumes mûrs, de fruits à chair blanche et une pointe de miel. Le millésime 2023, marqué par une climatologie plutôt clémente en Bourgogne, offre des vins d’une fraîcheur et d’une élégance remarquables, tout en conservant une belle richesse due à la maturité des raisins.

La Côtes d’Auxerre fait partie des appellations régionales bourguignonnes situées à proximité de Chablis, au nord de la Bourgogne. Cette région bénéficie d’un climat continental attentué par la proximité de la vallée de l’Yonne, ce qui confère aux vins une tension minérale caractéristique. Les sols calcaires du Jurassique, mêlés d’argile et de marnes, apportent structure et finesse, permettant au Chardonnay de s’exprimer avec pureté et complexité. Historiquement, la région d’Auxerre viticole connaît une longue tradition, bien que moins connue que la Côte d'Or. Elle séduit aujourd’hui par l’excellent rapport qualité-prix de ses cuvées.

Ce Bourgogne Côtes d’Auxerre demi-sec accompagnera parfaitement des mets délicats, avec une préférence pour des plats équilibrés entre douceur et vivacité. Il sera idéal sur un saumon en papillote, des poissons de rivière aux amandes, ou une volaille crémée. Les accords avec la cuisine régionale, comme un jambon persillé, un comté jeune ou une tarte à l’oignon, résonnent particulièrement bien. Pour le dessert, il sublimera une tarte fine aux poires ou un fromage de chèvre frais mi-figue mi-raisin.

Pour apprécier toute la richesse aromatique de ce vin, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe pourra révéler toute l’élégance de ses vieilles vignes. Laissez-lui s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour savourer pleinement sa complexité et sa fraîcheur.