Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Xavier Julien, Vigneron - La Côte d'Or - 2021

Le Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc 2021 "Cuvée La Côte d'Or" du domaine Xavier Julien est un vin demi-sec issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique des grands blancs bourguignons. Le millésime 2021 se caractérise par une belle fraîcheur, favorisée par une année climatique contrastée, marquée par des gelées printanières suivies d’un été modéré, ce qui a permis de conserver une excellente acidité et une belle finesse aromatique. La vinification est traditionnelle, avec un élevage soigné qui met en valeur la pureté du fruit, sans excès de bois, afin de respecter le caractère authentique du terroir.

La région de l’Auxerrois, en Bourgogne septentrionale, offre un terroir unique grâce à ses sols calcaires, parfois argilo-calcaires, qui confèrent aux vins blancs une belle minéralité et une structure soyeuse. Le climat est de type semi-continental, apportant des nuits fraîches et des journées modérément ensoleillées, favorisant une maturation lente et progressive des raisins. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen Âge, lorsque les moines développaient ces coteaux aujourd’hui reconnus pour leur finesse et leur expression du terroir.

Ce vin blanc demi-sec s’accorde superbement avec des mets raffinés. Il sublimera parfaitement une terrine de poisson, des crustacés tels que des crevettes ou un homard, ainsi que des poissons de rivière en sauce légère. Pour rester dans la tradition régionale, tentez l’association avec un jambon persillé ou un fromage frais de chèvre de Bourgogne. Sa délicate sucrosité lui permet également d’accompagner des plats légèrement épicés ou des mets asiatiques tels qu’un porc au caramel ou un curry doux aux fruits de mer.

Pour une dégustation optimale, servez le Bourgogne Côtes d'Auxerre blanc 2021 entre 10 et 12°C. Vous apprécierez ainsi toute la palette aromatique de ce vin élégant, sa minéralité vive, son toucher soyeux et son équilibre subtil entre fraîcheur et rondeur.