Vins Bourgogne Côtes d'Auxerre Domaine Goisot - Corps de Garde - 2023

Le Domaine Goisot présente ici un Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge issu de la cuvée « Corps de Garde » sur le millésime 2023. Elaboré selon des principes biodynamiques, ce vin met en avant toute la vitalité de son terroir. En appellation régionale, le Bourgogne Côtes d'Auxerre est traditionnellement élaboré à partir de Pinot Noir, bien que les précisions sur l’assemblage puissent varier selon les années et les pratiques du domaine. Cette cuvée révèle en général un nez expressif, marqué par des arômes de fruits rouges frais – cerise, framboise – parfois complétés de touches florales, d’épices douces et de notes légèrement boisées si l’élevage s’y prête. En bouche, le style du Domaine Goisot se traduit souvent par une grande pureté, une belle fraîcheur, des tanins fins et une élégante profondeur.

La Bourgogne septentrionale, et plus précisément la côte auxerroise, bénéficie d’un climat frais à tendance continentale. Les vignes s’épanouissent sur des sols calcaires et argilo-calcaires, souvent identifiés comme proches de ceux de Chablis, ce qui confère aux vins une minéralité et une tension particulières. Cette région est riche d’une histoire viticole ancienne, prospérant sur un patrimoine où nature et savoir-faire traditionnel se rencontrent. La certification en biodynamie affirme un engagement fort du domaine envers la préservation des sols et l’expressivité du raisin.

Pour sublimer ce Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge, privilégiez des plats mettant en valeur la finesse de sa structure : volailles rôties, filet de canette aux épices douces, terrines de gibier léger ou encore des mets régionaux comme la gougère bourguignonne ou un jambon persillé. Il s’accordera aussi délicatement avec des fromages doux à croûte fleurie, à l’image d’un brie ou d’un chaource.

Je vous conseille de servir ce vin après une légère aération, à une température de 15 à 17°C. Il s’appréciera jeune pour son éclat fruité mais pourra offrir quelques jolies surprises après deux à trois années de repos en cave, lorsque ses arômes se fondront davantage.