Vins Bourgogne Epineuil La Chablisienne - 1999

La Chablisienne 1999, en appellation Bourgogne Epineuil AOC, dévoile à travers ce millésime tout le charme discret d’un terroir encore méconnu de Bourgogne, situé aux confins de l’Yonne. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, qui règne ici en maître et offre une expression délicate, fine et subtile. Les vignes croissent sur des coteaux argilo-calcaires, souvent exposés sud/sud-est, bénéficiant d’une vinification traditionnelle qui met en avant la pureté du fruit et la fraîcheur inhérente au climat septentrional de la zone. Le 1999 est un millésime qui a produit des vins équilibrés, avec une belle concentration sans excès, où la maturité du raisin permet un potentiel de garde intéressant.

La région de l’Epineuil s’inscrit dans la partie nord de la Bourgogne, à proximité de Chablis. Elle profite d’un climat continental marqué, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés, propices au développement lent et progressif du Pinot Noir. Son terroir, marqué par des sols kimméridgiens, confère aux vins finesse, nervosité et minéralité. Longtemps dans l’ombre des grands noms de la Côte d’Or, Epineuil connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à l’authenticité de ses vins rouges, révélant un profil au croisement entre la fraîcheur chablisienne et la gourmandise bourguignonne.

Ce Bourgogne Epineuil rouge s’apprécie particulièrement aux côtés de mets délicats, à même de respecter sa structure élégante. Il accompagnera à merveille un filet de volaille sauce aux girolles, un lapin à la moutarde ou encore une terrine de campagne. Pour respecter ses origines, laissez-vous tenter par le jambon persillé, spécialité bourguignonne, ou même un fromage local, comme l’Epoisses (affiné mais sans excès pour ne pas dominer le vin).

Pour profiter pleinement de son bouquet tertiaire aux arômes de sous-bois, de fruits rouges confits et de légère épice, il est conseillé de le servir autour de 15-16°C après un passage en carafe de 30 minutes, afin de libérer la profondeur de son évolution. Ce vin, au charme discret et mature, ravira les amateurs de Bourgogne recherchés et authentiques.